{"id":40452,"date":"2024-06-23T01:57:24","date_gmt":"2024-06-23T06:57:24","guid":{"rendered":"https:\/\/politicosaldesnudo.com.mx\/?p=40452"},"modified":"2024-06-23T01:57:24","modified_gmt":"2024-06-23T06:57:24","slug":"no-hay-taco-sin-cilantro-alza-de-precios-presiona-a-productores-comerciantes-y-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/politicosaldesnudo.com.mx\/index.php\/2024\/06\/23\/no-hay-taco-sin-cilantro-alza-de-precios-presiona-a-productores-comerciantes-y-restaurantes\/","title":{"rendered":"No hay taco sin cilantro: Alza de precios presiona a productores, comerciantes y restaurantes"},"content":{"rendered":"

El precio del cilantro subi\u00f3 de manera in\u00e9dita en la mayor\u00eda de las entidades del pa\u00eds. Mientras los negocios de comida y los comerciantes sortean estas complicaciones, los productores resaltan que las condiciones clim\u00e1ticas seguir\u00e1n presionando las cosechas.<\/span><\/p>\n

Con apenas un poco de estas hojitas verdes el sabor de cualquier comida se transforma: el cilantro es fundamental para la gastronom\u00eda mexicana y sus precios est\u00e1n alcanzando niveles nunca vistos.<\/span><\/p>\n

El encarecimiento de este \u2014y otros productos agr\u00edcolas\u2014 est\u00e1 afectando el bolsillo de los consumidores, y presionando la actividad de productores, comerciantes, restaurantes y puestos de comida. Las sequ\u00edas, las granizadas y las plagas explican gran parte de este problema.<\/span><\/p>\n

En las semanas recientes el cilantro se ha comercializado al doble y triple de precio; y en algunas regiones del pa\u00eds su precio se dispar\u00f3 hasta 10 veces m\u00e1s. En la Ciudad de M\u00e9xico, por ejemplo, a mitades de mayo la caja de cinco kilos se vend\u00eda a 130 pesos y para mitades de junio ya alcanzaba los 450 pesos por caja en la Central de Abastos de Iztapalapa.<\/span><\/p>\n

De acuerdo con datos del SNIIM (Sistema Nacional de Informaci\u00f3n e Integraci\u00f3n de Mercados), el cilantro que llega a los mercados, tianguis o recauder\u00edas de la Ciudad de M\u00e9xico viene de Puebla, el mayor productor de esta planta.<\/span><\/p>\n

Y, aunque para el 21 de junio del 2024 ya se ha observado una estabilizaci\u00f3n de los precios del cilantro, las condiciones clim\u00e1ticas todav\u00eda amenazan los costos de las frutas, verduras, tub\u00e9rculos y otros productos agr\u00edcolas.<\/span><\/p>\n

El cilantro no se ve, pero se siente cuando no est\u00e1<\/span>
\n\u201cEl cilantro es sumamente importante para nosotros; es tradici\u00f3n para preparar los tacos. Adem\u00e1s, existen salsas y preparaciones de recetas internas que requieren del cilantro como ingrediente b\u00e1sico\u201d, dijo Ad\u00e1n Bravo Rodr\u00edguez, due\u00f1o de Don Bigote, un restaurante ubicado al sur de la Ciudad de M\u00e9xico cuya especialidad son las carnitas.<\/span><\/p>\n

Originarias de Michoac\u00e1n y preparadas en todo M\u00e9xico, las carnitas han sido rankeadas como el 36 mejor plato del mundo. Las tortillas, salsas, lim\u00f3n, sal, cebolla y cilantro son parte fundamental de este platillo.<\/span><\/p>\n

\u201cDesde hace un mes aproximadamente notamos la subida de precio, pero de un d\u00eda para otro el aumento de precio fue excesivo, de m\u00e1s del 500 por ciento. Hemos tenido que explorar m\u00e1s proveedores y encontrar el que ofrezca la mejor opci\u00f3n en cuanto a calidad-precio\u00bb, coment\u00f3.<\/span><\/p>\n

Bravo Rodr\u00edguez coment\u00f3 que para la semana que termin\u00f3 el 22 de junio ya han empezado a regularizarse los precios del cilantro, pero se mantienen elevados en comparaci\u00f3n con apenas unos meses atr\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Algunos comerciantes de comida preparada consultados por El Economista en el tianguis de la colonia Agr\u00edcola Oriental y en el Mercado de la Bola en el Ajusco coincidieron en el alza abrupta del cilantro e incluso comentaron que durante un par de d\u00edas no pudieron ofrecer cilantro a sus clientes.<\/span><\/p>\n

\u201cNo ten\u00edamos cilantro en las mesas, s\u00f3lo la cebolla, salsas y limones, pensamos que a veces los clientes no lo notan, pero s\u00ed lo estuvieron pidiendo, casi todos. Pues nos toc\u00f3 explicar por qu\u00e9 no lo ten\u00edamos\u201d, dijo Juan Jos\u00e9 N, quien trabaja atendiendo un puesto de barbacoa.<\/span><\/p>\n

Los negocios de comida coincidieron en que el encarecimiento en el precio del cilantro viene de problemas con las cosechas en Puebla; gran parte de los proveedores de esta planta en la Ciudad de M\u00e9xico trabajan con productores de dicho estado.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando con los cultivos en Puebla?<\/span>
\nDavid Ram\u00edrez es un productor de diversas legumbres en el municipio de Tepeyahualco De Cuauht\u00e9moc en Puebla, ubicado a poco m\u00e1s de una hora de la capital poblana, con siete a\u00f1os de experiencia en cultivos. Y a 40 minutos del municipio Los Reyes de Ju\u00e1rez, donde cerca del 62% de su suelo est\u00e1 dedicado a la producci\u00f3n de hortalizas.<\/span><\/p>\n

En entrevista con El Economista resalta que las principales afectaciones al sector agro son de origen clim\u00e1tico porque dan origen a la reproducci\u00f3n de hongos y bacterias.\u201cLa escasez de agua puede producir mala coloraci\u00f3n en las hojas o en el mismo producto un tama\u00f1o muy peque\u00f1o en relaci\u00f3n con la demanda que existe en el mercado, tambi\u00e9n puede generar que la planta se seque por completo. Al mismo tiempo el exceso de calor en los huertos tambi\u00e9n genera mayor vulnerabilidad de la planta para la aparici\u00f3n de insectos o plagas\u201d, dijo Ram\u00edrez.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de las complicaciones relacionadas con enfermedades o plagas en los cultivos, la disponibilidad de agua es fundamental para la operaci\u00f3n agr\u00edcola y pecuaria en s\u00ed misma. Se estima que 2 de cada 10 litros que se extraen de los r\u00edos y reservas subterr\u00e1neas se ocupan en la producci\u00f3n agroalimentaria (particularmente en el sector pecuario).<\/span><\/p>\n

Por otro lado, explica que el exceso de lluvias tambi\u00e9n afecta a las cosechas: se empiezan a manifestar ciertos tipos de bacterias que empiezan a descomponer a las plantas o, lo que es m\u00e1s com\u00fan, se producen hongos.<\/span><\/p>\n

\u201cOtro de los factores que han estado afectando son las granizadas, que pueden afectar cultivos ya maduros o listos para cosechar. De un instante a otro se pierden muchas hect\u00e1reas y toneladas enteras de producto, lo que hace que la oferta disponible sea menor a la esperada\u201d, agreg\u00f3.<\/span><\/p>\n

Ram\u00edrez resalta que, pese a todas estas complicaciones, la regi\u00f3n agr\u00edcola poblana no se ha enfrentado a inundaciones. \u201cNuestra \u00e1rea geogr\u00e1fica no es una superficie completamente plana desniveles y esos desniveles permiten que cuando llueve exista humedad, pero no excesiva como para cubrir a las huertas a un nivel de agua, que ya no se pueda notar las plantas\u201d.<\/span><\/p>\n

En materia particular del cilantro en M\u00e9xico, Puebla es uno de los principales productores y el abastecedor n\u00famero uno de los mercados y comercios de la Ciudad de M\u00e9xico. Los productores est\u00e1n buscando t\u00e9cnicas para proteger sus cultivos de las enfermedades, pero gran parte de los factores clim\u00e1ticos que afectan la producci\u00f3n y los precios no pueden preverse.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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