Hace 30 a\u00f1os una sola bombilla iluminaba la destiler\u00eda de mezcal de la familia de Gladys S\u00e1nchez Garnica en una zona rural de Oaxaca donde la elaboraci\u00f3n del destilado de agave tardaba toda la noche. A medida que las gotas ca\u00edan lentamente de un horno de barro, Garnica y sus hermanos escuchaban a sus padres contar historias, mientras los vecinos llegaban a caballo a probar la bebida conocida por su sabor ahumado.<\/p>\n
\u201cNos ense\u00f1aron cu\u00e1ndo cosechar el agave, c\u00f3mo cuidar la tierra y cu\u00e1nto pod\u00edamos pedirle al monte\u201d, cuenta Garnica, de 33 a\u00f1os, desde una destiler\u00eda gestionada por mujeres en San Pedro Totol\u00e1pam, un municipio de poco m\u00e1s de 3 mil habitantes en la regi\u00f3n de los Valles Centrales de Oaxaca, donde gran parte de la econom\u00eda depende del mezcal.<\/p>\n
Hoy esa tradici\u00f3n convive con un auge global que ha transformado al mezcal en una industria multimillonaria dominada por marcas internacionales. A medida que esta bebida se ha extendido por bares de todo el mundo, tambi\u00e9n lo ha hecho su huella sobre el territorio.<\/p>\n
A lo largo de la carretera que conduce a comunidades como San Luis del R\u00edo, donde se producen marcas promovidas por celebridades como Dos Hombres, creada por los actores Bryan Cranston y Aaron Paul, de la popular serie\u00a0Breaking Bad<\/i>, vastas plantaciones de agave cubren ahora laderas que antes eran bosque. Aunque el auge ha tra\u00eddo beneficios econ\u00f3micos para muchos productores locales, tambi\u00e9n ha tenido consecuencias ambientales cada vez m\u00e1s visibles.<\/p>\n
La producci\u00f3n en M\u00e9xico ha pasado de un mill\u00f3n de litros en 2010 a m\u00e1s de 11 millones en 2024, seg\u00fan el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam). Casi todo se produce en Oaxaca, pero menos de 30 por ciento se queda en el pa\u00eds. Alrededor de 75 por ciento de las exportaciones se destinan a Estados Unidos.<\/p>\n
M\u00e1s de 34 mil 953 hect\u00e1reas de bosques tropicales secos y de pino encino han desaparecido en los \u00faltimos 27 a\u00f1os para dar paso al cultivo de agave, seg\u00fan un estudio dirigido por Rufino Sandoval-Garc\u00eda, ingeniero forestal y profesor de la Universidad Tecnol\u00f3gica de los Valles Centrales de Oaxaca.<\/p>\n
El estudio tambi\u00e9n encontr\u00f3 que las plantaciones de agave se han expandido m\u00e1s de 400 por ciento en las \u00faltimas tres d\u00e9cadas, sustituyendo cada vez m\u00e1s bosques y tierras agr\u00edcolas por una variedad de agave conocida como espad\u00edn, utilizada en la mayor\u00eda del mezcal comercial.<\/p>\n
La p\u00e9rdida de bosques nativos est\u00e1 acelerando la erosi\u00f3n del suelo y reduciendo la captura de carbono en m\u00e1s de 4 millones de toneladas al a\u00f1o en la zona estudiada. Tambi\u00e9n est\u00e1 limitando la capacidad del suelo para retener agua y generando islas de calor en \u00e1reas con alta concentraci\u00f3n de cultivos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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